Vitamines

Une vitamine est une substance organique, nécessaire en faible quantité au métabolisme d'un organisme vivant, qui ne peut être synthétisée en quantité suffisante par cet organisme. 

Molécules organiques, les vitamines B sont majoritairement des précurseurs indispensables à la synthèse d'une enzyme ou d'une hormone.

Elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation.

Chez l'être humain, deux vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales : les vitamines K et B8. Les autres vitamines, par exemple la vitamine D ou la vitamine C jouent des rôles complètement différents, agissant respectivement comme hormone stéroïdienne et comme anti-oxydant.

Un apport insuffisant ou une absence de vitamine provoquent respectivement une hypovitaminose ou une avitaminose qui sont la cause de diverses maladies (scorbut, béribéri, rachitisme, etc.), un apport excessif de vitamines liposolubles (A et D essentiellement) provoque une hypervitaminose, très toxique pour l'organisme.

Ces vitamines ont été découvertes par le biochimiste polonais Kazimierz Funk qui, le premier, isola la vitamine B1 dans l'enveloppe de riz en 1912.

 

LES DIFFERENTES VITAMINES :

 

VITAMINES

Nom ou rôle

Sources

AJR

B1

thiamine

germes de blé, pois secs, haricots secs, noix, noisettes

 1,4 mg

B2

riboflavine

foies d'animaux, rognons, germes de blé, fromages

 1,6 mg

B3 (PP)

nicotinamide

foies d'animaux, saumon, thon, rognons, viandes, amandes, cacahuètes, germes de blé

 18 mg

B5

acide pantothénique

   6 mg

B6

pyridoxine

foies de veau et de mouton, germes de blé ou de maïs, avocat, pain complet, légumes secs

 2 mg

B8 (H)

biotine

   150 µg

B9

acide folique
  • Salades (cresson, laitue et endives, choux de Bruxelles),  
  • Cerfeuil, épinards, persil frais, brocoli,
  • Céréales (germes de blé),
  • Noix, amandes, noisettes, pistaches, cacahuètes,
  • Melon, fraises,
  • Légumes secs (haricots blancs, lentilles, pois chiche),
  • Artichauts, poivrons,
  • Asperge, choux-fleurs,
  • Agrumes, kiwi, avocats, raisin, pomme,
  • Pommes de terre,
  • Betterave,
  • Pain complet.

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  • Foie (veau, agneau, volaille),
  • Pâté de campagne, foie gras,
  • Jaune d'œuf,
  • Fromages (à pâte molle),
  • Abats (rognons)
 330 µg

B12

cyanocobalamine

foies d'animaux, abats, poissons, viandes, fromages

 1 µg

C

acide ascorbique

kiwi, cassis, agrumes, fraises, persil, estragon, poivrons, épinards, radis, foies d'animaux

 80 mg

A

rétinol (antixérophtalmique)

huile de foie de poisson, foie de poisson, de génisse, de dinde, de veau, de mouton, d'agneau, jaune d'œuf, beurre, carottes, abricots secs, épinards, cresson, cerfeuil, persil

 800 µg

D

calciférol (antirachitique)

huile de foie de poisson, poissons gras, jaune d'œuf, lait entier, beurre

 5 µg

E

tocophérol (antioxydant)

huiles végétales (blé, soja, tournesol, maïs, olive, arachide), germes de blé et de maïs, chocolat, jaune d'œuf 

 15 UI

K

phylloquinone et ménaquinone (antihémorragique)

farine de poisson, épinards, choux, laitue.

 100 µg

 

 

 

 

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Date de dernière mise à jour : 12/03/2019